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烹飪班內容: 酥皮海鮮湯 + 燴鴨配白胡椒汁

我今次比較留心聰阿講解, 又有抄低 notes, 都算無waste到時間!! 另外今次既菜式都好好味, 係屋企有心機有時間的話都可以試下!

先講"酥皮海鮮湯"

材料有:魚肉, 青口, 蝦肉, 帶子, 青椒, 白菌......


老師教路, 先滾魚骨湯, 加香葉, 鹽, 黑椒, 魚骨湯隔渣備用.  用油 (both 生油 + 牛油) 開麵粉, 用木硬攪勻至麵團散開. 加鮮奶 & 魚湯 打開麵粉, 續次加入至一定濃度, 用雞粉, 鹽, 白酒, 胡椒粉作調味, 慢火滾再隔渣成忌廉湯.

 

用牛油炒香洋蔥 & 海鮮, 加 Brandy & 白酒 (又起火!! 阿 sir 好 like 玩火~~), 再放白菌, 紅椒 同上面的

忌廉湯, 略滾5分鐘便可上湯杯了~~ Easy nei !!

 

阿sir 已預先安排了"差"好的酥皮, 我地只須掃上蛋液便可蓋上湯杯!!  不過阿 sir 另外教我地點樣"差"皮, 實質很 difficult 的, 又要 "油皮", 又要"水皮", 雪至硬身, 又要將油皮放水皮上"摺起, 壓平", 再放雪櫃, 前後4次.....對我黎講, 簡單D --> 買返黎好過!!

 

  

最後用 200 度火焗 6-8 分鐘 -- 攪掂 !!  這個酥皮海鮮湯 , 好好味呢~~  YUMI !!

 

p.s.: 呢個板板其實之前已寫好, 不過又攞唔到 D相出黎, 達有到而家先post 啦~~

之於.......燴鴨配白胡椒汁, 之後得閒再講 na.........

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